دمنوش میوه‌ی قهوه کاسکارا

کاسکارا در اسپانیایی به معنی پوست، قلاف یا پوسته است. در این‌جا منظور پوسته‌ی خشک شده‌ی میوه گیلاسی قهوه است. بعد از جدا کردن دانه‌ی قهوه از میوه‌ی گیلاسی پوسته‌ها را جمع و زیر نور آفتاب خشک می‌کنند. تکه‌های خشک کاسکارا نسبتا بزرگ‌ هستند و ظاهری شبیه کشمش یا پوست آجیل دارند و بعضی‌ها می‌گویند شبیه تکه‌های چرم یا چوب هستند.

یکی از مهم‌ترین نکاتی که طرفداران کاسکارا به آن اشاره می‌کنند این است که راهی نو و خلاقانه برای استفاده از محصولات جانبی گیاه قهوه است و نوشیدنی‌ای دوست‌دار محیط زیست به‌حساب می‌آید.

چای یا قهوه؟

کاسکارا روی مرز باریک میان چای و قهوه راه می‌رود. با وجود این‌که از دم کردن میوه‌ی گیلاسی قهوه درست می‌شود اصلا طعم‌اش شبیه قهوه نیست. معمولا گفته می‌شود که کاسکارا طعمی شیرین و گس با رایحه‌هایی از گل رز، گیلاس، توت قرمز، انبه و یا حتی تنباکو دارد. این دم‌کرده‌ در قیاس با قهوه مقدار بسیار کمی کافئین دارد.

در غلیظ‌ترین حالت ممکن که نسبت کاسکارا به آب زیاد و مدت زمان دم کردن بسیار طولانی باشد در هر یک لیتر ۱۱۱ میلی‌گرم کافئین وجود دارد که در قیاس با اعداد ۴۰۰ تا ۸۰۰ گرم کافئین در هر لیتر برای قهوه بسیار کم است.

کاسکارا چای هم نیست، چون خیلی ساده روی بوته‌ی چای رشد نمی‌کند. حتی نمی‌توان به کاسکارا به‌عنوان چای گیاهی یا هربال هم نگاه کرد چون از دم کردن «میوه‌ی» خشک‌شده‌ی یک گیاه به دست می‌آید و نه برگ آن. بهترین واژه‌ای که می‌توان با آن کاسکارا را توصیف کرد، دم‌نوش یا دم‌کرده‌ی گیاهی است.

چه‌طور کاسکارا دم کنیم؟

واضح است که مثل تمام دم‌نوش‌ها کاسکار از دم کردن تکه‌های میوه‌ی گیلاسی خشک شده با آب به دست می‌آید. برای درست کردن این نوشیدنی پیشنهاد می‌کنیم از دم‌افزار فرنچ‌پرس یا کلور (Clever) استفاده کنید و باتوجه به سلیقه، با نسبت کاسکارا به آب ۱ به ۲۰ الی ۱ به ۳۰ آن را با دمای ۹۴-۹۵ درجه سانتی‌گراد در مدت زمان ۴ الی ۵ دقیقه دم و نوش‌جان کنید.

با وجود آن‌که کاسکارا به‌خودی خود کمی شیرین است ولی برخی ترجیح می‌دهند به آن کمی عسل یا شکر اضافه کنند. برخی هم دوست دارند کاسکارا را با کمی زنجفیل یا دارچین دم کنند. دستورهای مختلف را امتحان کنید تا چیزی را که به مذاق‌تان خوش می‌آید پیدا کنید.

کاسکارا را می‌توان سرد هم دم کرد. شش قاشق غذاخوری کاسکارا برای هر لیوان آب لازم است. تکه‌های میوه‌ی گیلاسی خشک را درون آب سرد بریزید و ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید. نوشیدنی را صاف کنید و از طعم آن لذت ببرید. برای این‌که از دردسر صاف کردن خلاص شوید برای دم کردن کاسکارا (چه گرم و چه سرد) می‌توانید از فرنچ پرس یا صافی استفاده کنید.