قهوه تک‌خاستگاه روآندا موزو – Rwanda Muzo
۸۳۰,۰۰۰ تومان
- منطقه: گاکنکه – Gakenke
- زیرگونه: بوربون قرمز Red Bourbon
- فرآوری: طبیعی –Natural
- ارتفاع کشت از سطح دریا: 1650- 1850 متر
- درجه برشتگی: میان برشت
- میزان کافئین: متوسط
- تن‌واری: متوسط
- طعم‌یادها: گیلاس، آلو سیاه، چای سیاه، شکلات شیری
روآندا از کشورهای نوظهور در تولید قهوه است که پس از نسل‌کشی‌های دهه ۹۰ میلادی به آرامی جایگاه درخشان خود را در صنعت قهوه تخصصی بدست آورد. در مناطق شمالی کشور روآندا همچون گاکنکه ایستگاه‌های شست و شوی قهوه به دلیل نیاز تولیدکنندگان قهوه بنا شده که در هر یک از آن ها، قهوه‌های هزاران تولیدکننده فرآوری می‌گردد.
از تولیدکنندگان و صاحبان بنام قهوه در روآندا به خانواده روساتیرا می‌توان اشاره کرد.
قهوه روآندا موزو امکان حاصل دست رنج امانوئل روساتیرا در ایستگاه شست و شوی موزوست. او به کمک تجربیات ۱۵ ساله خود کمپانی Baho Coffee را تأسیس کرد. وی در طول فعالیت خود، اولویت و هدف خود را بر تولید قهوه‌های با کیفیت و جذاب با فرآوری‌های شسته، طبیعی و حتی ابداعی نهاد. فنجان نهایی قهوه روآندا تداعی‌گر همنشینی طعم‌یادهایی همچون گیلاس شیرین، آلوی سیاه رسیده، چای سیاه تازه دم و شکلات شیری است.
فرآوری:
فرآوری گیلاس های قهوه در Baho Coffee از چیدن گیلاس‌های رسیده یکدست و عاری از عیوب آغاز می‌شود. گیلاس‌های قهوه‌ی چیده شده در کمترین زمان ممکن، حداکثر ۲ الی ۳ ساعت، به مرحله بعدی یعنی غوطه‌وری راه پیدا می‌کنند تا گیلاس های قهوه غوطه ور( Floater) از سایرین جدا شوند. گیلاس‌های یکدست و چگال‌تر از امتیازبندی بالاتری در مراحل فرآوری برخوردار خواهند بود. مرحله پس از غوطه‌وری، خشک کردن گیلاس‌های قهوه بر بسترهای قهوه است. گیلاس‌ها در محیطی شبیه به گلخانه به صورت تک لایه و به دور از آسیب های جوی مانند باران و تابش شدید نور آفتاب روی بسترها قرار می‌گیرند. در ۵ روز اول مرحله خشک سازی، گیلاس‌های قهوه در هر ساعت یک بار چرخانده می‌شوند و سپس تا روز ۲۰ام هر ۲ ساعت یک بار. هدف از اجرای این پروتکل، خشک‌سازی یکدست و آرام گیلاس‌های قهوه است همراه با کاستن ریسک رشد قارچ یا تخمیر بیش از حد. نقطه اتمام مرحله خشک‌سازی گیلاس ها با رسیدن به رطوبت ۱۱٪ در فاصله ی ۵۰-۵۵ روز رقم می‌خورد و پس از آن گیلاس‌های خشک شده وارد مرحله بسته‌بندی و استراحت در انبار می‌گردند.
آیا می‌دانستید؟
امانوئل روساتیرا از معدود افراد روآندایی ست که کسب و کار صادرات قهوه مختص به خود را دارد. به این معنی که درآمدزایی حاصل از صادرات قهوه، در روآندا باقی مانده و به چرخه بومی تولید و فروش قهوه باز می‌گردد.
دستورالعمل دم‌آوری پیشنهادی:
این رسپی به عنوان یک نقطه شروع و معیار تنظیم سایر پارامترها پیشنهاد می‌شود تا بتوانید با تغییراتی جزئی به نتیجه دلخواه خود برسید.
دم‌افزار: کلور دریپر
دمای آب: 92-93 درجه سانتی‌گراد
نسبت دم آوری: ۱:۱۵ ( 20 گرم قهوه به 300 گرم آب)
مدت‌زمان دم‌آوری: 2:50-2:40 دقیقه
درجه آسیاب: 6 دیتینگ (medium-fine) با دوئل تایم 50-40 ثانیه (dwell time: 40-50 sec)
مراحل دم‌آوری: 300 گرم آب را داخل دم‌افزار بریزید و سپس سابه قهوه را به آن اضافه کنید. به مدت 15 ثانیه، مایع بینابینی (Slurry) را هم بزنید. پس از 2 دقیقه دم‌افزار کلور را روی سرور قرار دهید تا دریچه باز شده و قهوه دم‌آوری‌شده خارج شود.
| منطقه |
گاکنکه |
|---|---|
| زیرگونه |
بوربون قرمز |
| فرآوری |
طبیعی |
| ارتفاع کشت از سطح دریا |
1650- 1850 متر |
| درجه برشتگی |
میان‌برشت |
| میزان کافئین |
متوسط |
| تن‌واری |
متوسط |
| طعم‌یادها |
آلو سیاه ,چای سیاه ,شکلات شیری ,گیلاس |
برای ثبت نقد و بررسی وارد حساب کاربری خود شوید.
محصولات مشابه
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.