قهوه تک‌خاستگاه روآندا موزو

روآندا از کشورهای نوظهور در تولید قهوه است که پس از نسل‌کشی‌های دهه ۹۰ میلادی  به آرامی جایگاه درخشان خود را در صنعت قهوه‌ی تخصصی بدست آورد. در مناطق شمالی کشور روآندا همچون گاکنکه ایستگاه‌های شست و شوی قهوه به دلیل نیاز تولیدکنندگان قهوه بنا شده که در هر یک از آن ها، قهوه‌های هزاران تولیدکننده فرآوری می‌گردد.

از تولیدکنندگان و صاحبان بنام قهوه در روآندا به خانواده روساتیرا می‌توان اشاره کرد.

قهوه روآندا موزو امکان حاصل دست رنج امانوئل روساتیرا در ایستگاه شست و شوی موزوست. او به کمک تجربیات ۱۵ ساله‌ی خود کمپانی Baho Coffee را تأسیس کرد. وی در طول فعالیت خود، اولویت و هدف خود را بر تولید قهوه‌های با کیفیت و جذاب با فرآوری‌های شسته، طبیعی و حتی ابداعی نهاد. فنجان نهایی قهوه روآندا تداعی‌گر همنشینی طعم‌یادهایی همچون گیلاس شیرین، آلوی سیاه رسیده، چای سیاه تازه دم و شکلات شیری است.

فرآوری:

فرآوری گیلاس های قهوه در Baho Coffee  از چیدن گیلاس‌های رسیده‌ی‌ یکدست و عاری از عیوب آغاز می‌شود. گیلاس‌های قهوه‌ی‌ چیده شده در کمترین زمان ممکن، حداکثر ۲ الی ۳ ساعت، به مرحله بعدی یعنی غوطه‌وری راه پیدا می‌کنند تا گیلاس های قهوه ی غوطه ور‌( Floater) از سایرین جدا شوند. گیلاس های یکدست و چگال‌تر از امتیازبندی بالاتری در مراحل فرآوری برخوردار خواهند بود. مرحله ی پس از غوطه‌وری، خشک کردن گیلاس های قهوه بر بسترهای قهوه است. گیلاس‌ها در محیطی شبیه به گلخانه  به صورت تک لایه و به دور از آسیب های جوی مانند باران و تابش شدید نور آفتاب روی بسترها قرار می‌گیرند. در ۵ روز اول مرحله خشک سازی، گیلاس های قهوه در هر ساعت یک بار چرخانده می‌شوند و سپس تا روز ۲۰ام هر ۲ ساعت یک بار. هدف از اجرای این پروتکل، خشک‌سازی یکدست و آرام گیلاس‌های قهوه است همراه با کاستن ریسک رشد قارچ  یا تخمیر بیش از حد. نقطه ی اتمام مرحله خشک‌سازی گیلاس ها با رسیدن به رطوبت ۱۱٪ در فاصله ی ۵۰-۵۵ روز رقم می‌خورد و پس از آن گیلاس‌های خشک شده وارد مرحله بسته‌بندی و استراحت در انبار می‌گردند.

 آیا می‌دانستید؟

امانوئل روساتیرا از معدود افراد روآندایی ست که کسب و کار صادرات قهوه‌ی مختص به خود را دارد. به این معنی که درآمدزایی حاصل از صادرات قهوه، در روآندا باقی مانده و به چرخه ی بومی تولید و فروش قهوه باز می‌گردد.