قهوه تک‌خاستگاه کنیا نیِری – Kenya Nyeri
۶۰۵,۰۰۰ تومان
- منطقه: نیری – Nyeri
- زیرگونه: SL28, SL34
- فرآوری: شسته
- ارتفاع کشت از سطح دریا: ۱6۰۰-1800 متر
- طعم‌یادها: مویز، آلو و انگور
- درجه برشتگی: میان‌برشت
- میزان کافئین: متوسط
- تن‌واری: متوسط
تاریخچه
نیِری یکی از مناطق برجسته تولید قهوه در کنیاست که در ارتفاعات مرکزی بین کوه کنیا و رشته‌کوه آبردیر قرار دارد. در این منطقه تمرکز عمده بر کشت زیرگونه‌های (رقم) SL است که در سال‌های اخیر معنابخش شگفت‌انگیز بودن قهوه‌های کنیا شده‌اند. رایج‌ترین این رقمها SL28 و SL34 است. کشاورزان به راحتی تمام از شاخه‌ی یک درختچه برای پرورش درختچه‌ی دیگری(قلمه‌زدن) استفاده می‌کنند. ماحصل این رقمها میوه و دانه‌های درشت قهوه است در کنار جذابیت طعمی نهایی. با این حال، ضعف جدی SL28 و SL34 در برابر آفات و بیماری‌ها قابل کتمان نیست. بیماری میوه‌ی قهوه (CBD) در کنیا بسیار شایع است. از این سو رویکرد استفاده از آفت‌کش و کودهای شیمیایی در مزارع قهوه در کنیا به وفور دیده می‌شود.
رده‌بندی دانه‌های قهوه بر اساس اندازه و تراکم در کنیا به صورت دقیق انجام می‌گردد. قهوه کنیا نیِری درجه AB با دانه‌هایی با اندازه نسبتاً بزرگ (اندازه ۱۵/۱۶ یا قطر ۶ تا ۶.۸ میلی‌متر) است. دانه‌های AB عموماً از نظر اندازه یکدست هستند که به یکنواختی در فرآیند برشته کردن و عصاره‌گیری کمک می‌کند. در همین راستا، باور دیرینه‌ی هر چه درشت‌تر، خوش‌طعم‌تر در مواجهه با رده‌بندی اندازه‌ی دان قهوه، رنگ می‌بازد.
فرآوری
قهوه در کنیا توسط کشاورزان خرد تولید می‌شود که غالباً به تعاونی‌های کشاورزی تعلق دارند. به علت همجواری این منطقه با رودخانه‌های پر آب، فرآوری رایج در این تعاونی‌ها به صورت شسته‌شده انجام می‌شود. در این روش، میوه‌های قهوه پس از دستچین و طبقه‌بندی شدن بر اساس رسیده یا نارس بودن آن‌ها، گوشته‌گیری شده و به مدت ۸-۷۲ ساعت در مخازنی حهت تخمیر و از بین رفتن موسیلاژ استراحت می‌کنند. در نهایت قهوه‌ها مجدداً شسته‌شده و به بسترهای مشبک جهت خشک‌شدن منتقل می‌گردند.
پروفایل فنجان
فنجانی از قهوه‌ی کنیا نیِری برای قهوه‌نوشانی که به اسیدیته‌ی سرزنده علاقه دارند، یادآور مویز و انگور رسیده است. در کنار آن آلوی زرد همراه با شیرینی شکلات شیری در فنجان خودنمایی کرده و پیچیدگی قهوه را دو چندان می‌کند.
آیا می‌دانستید؟
در رده‌‌بندی‌های قهوه‌های کنیا، به طور رایج رده‌ی AA جزو بزرگترین آن‌ها دسته‌بندی می‌گردد. حال که رده‌ی E در واقعیت بزرگترین دانه‌های قهوه را به خود اختصاص می‌دهد. این گونه دانه‌ها از نظر کمّی بسیار نادر بوده و یک نقص ژنتیکی به حساب می‌آیند.
| منطقه |
نیری |
|---|---|
| زیرگونه |
SL28, SL34 |
| فرآوری |
شسته |
| ارتفاع کشت از سطح دریا |
1600-1800 متر |
| طعم‌یادها |
آلو ,انگور ,مویز |
| درجه برشتگی |
میان‌برشت |
| میزان کافئین |
متوسط |
| تن‌واری |
متوسط |
| وزن |
۲۵۰ گرمی |
برای ثبت نقد و بررسی وارد حساب کاربری خود شوید.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.