قهوه تک‌خاستگاه روآندا گاکِنکه – Rwanda Gakenke

از منطقه:

رویاپردازی‌ در کشوری که از سهم کوچکی در بازار جهانی قهوه برخوردار است، ما را می‌رساند به قهوه‌های شگفت‌انگیز روآندا. کشوری محصور در خشکی که در غرب آن دریاچه‌ی کیوو قرار دارد و با کشورهای قهوه‌خیز دیگری چون جمهوری دموکراتیک کنگو، بوروندی، تانزانیا و اوگاندا هم‌مرز است. این کشور کوچک اما کوهستانی، دارای آب‌و‌هوای مرطوب، خاک حاصلخیز و توپوگرافی ایده‌آل برای کشت قهوه عربیکا است. به همین دلیل، در هر ۳۰ منطقه‌ی این کشور کشت قهوه رواج دارد.

اکثر تولیدکنندگان قهوه در روآندا کشاورزان خُرد هستند که زمین‌هایی کوچک دارند و امکانات زیرساختی محدود. به همین علت، ایستگاه‌های شست ‌وشو (Washing Stations) در روآندا اهمیت حیاتی دارند. به عبارتی، ایستگاه‌های شست و شو هم مراکز خرید و هم مراکز فرآوری قهوه محسوب می‌شوند.

منطقه گاکنکه در شمال روآندا، با ارتفاع بین ۱۷۶۰ تا ۲۱۰۰ متر از سطح دریا، یکی از مناطق برجسته تولید قهوه در کشور است.

از فرآوری:

شاید عجیب به نظر برسد که در روآندا، قهوه‌هایی با فرآوری طبیهی تولید می‌شوند. رایج‌ترین نوع فرآوری‌  قهوه بنا بر تاریخچه‌ی آن در روآندا همچنان به صورت شسته‌شده است. اما با گذشت زمان و شناختن پتانسیل‌های امروزی فرآوری طبیعی، تولیدکنندگان بیشتری به استفاده از این روش فرآوری تمایل پیدا کردند.

در فرآوری طبیعی، گیلاس‌های رسیده‌ی قهوه دستچین شده تا  به دور از آسیب های جوی مانند باران و تابش شدید نور آفتاب روی بسترها جهت خشک‌سازی قرار بگیرند.. این فرآیند ممکن است بین ۲۲ تا ۴۵ روز طول بکشد. نظم و دقت بالا در زیر و رو کردن گیلاس‌های قهوه از مهمترین عوامل موفقیت‌آمیز بودن فرآوری طبیعی‌ست و هرگونه خطا در این مسیر منجر به از دست رفتن ارزش‌های یک فنجان قهوه می‌شود.

پروفایل طعمی در قهوه‌‌ی روآندا یادآور طراوت و تازگی‌ست؛ مثل گاز زدن سیب قرمزترد یا آلوی سیاه رسیده یا طالبی خنک در گرمای تابستانه و حس کردن اسیدیته‌ای که گاه با شراب سفید درآمیخته است.