قهوه تک‌خاستگاه اتیوپی بُمبه – Ethiopia Bombe
۱,۲۰۰,۰۰۰ تومان
- منطقه: سیدامو – Sidamo
- زیرگونه: هرلوم – Heirloom
- فرآوری: طبیعی – Natural
- ارتفاع کشت از سطح دریا: 2350- 2450 متر
- درجه برشتگی: میان برشت
- میزان کافئین: متوسط
- تن‌واری: متوسط
- طعم‌یادها: پشن فروت، بلوبری، پرتقال و ارل گری
- امتیاز: 84-89
از منطقه:
بسیاری معتقدند که نقطه قوت قهوه‌های سیدامو درتنوع بالای پروفایل‌های طعمی آن‌هاست. این موضوع چندان هم تعجب‌آور نیست، چرا که ارتفاع بالای منطقه، بارندگی فراوان و خاک حاصلخیز، شرایطی را فراهم کرده که قهوه تولید شده دراین منطقه را به‌شدت متمایز و ممتاز می‌کند. منطقه سیدامو در جنوب اتیوپی، یکی از مناطق اصلی تولید قهوه در این کشور است. قهوه‌های سیدامو از پیچیدگی طعمی و بویایی زیادی برخوردارند که بسیاری این موضوع را به تنوع ژنتیکی زیرگونه‌های بومی (Landrace varieties) نسبت می‌دهند. این زیرگونه‌ها نه تنها از منطقه‌ای به منطقهٔ دیگر متفاوت‌اند، بلکه حتی ممکن است در یک مزرعه چند زیرگونه خاص وجود داشته باشد که در هیچ جای دیگر یافت نشود. وقتی این زیرگونه‌های متنوع در تعاونی‌های محلی با هم ترکیب می‌شوند، محصول نهایی قهوه بازتابی از پیچیدگی ژنتیکی گیاه قهوه در این منطقه است.
از نکات مهم قهوه‌های منطقه سیدامو، عملکرد درخشان آنها در مسابقات Cup of Excellence در سال ۲۰۲۲ است.
از فرآوری:
روش‌های کشاورزی و فرآوری در سیداموعمدتاً سنتی باقی مانده‌اند. در فرآوری طبیعی (نچرال)، گیلاسهای رسیده و یکنواخت قهوه در ابتدا دستچین می‌شوند و سپس روی بسترهای بلند در آفتاب پهن می‌گردند تا خشک‌سازی آنها آغاز گردد. این فرآیند ممکن است بین ۱۲ تا ۲۱ روز طول بکشد و نیاز به دقت بالا در زیر و رو کردن گیلاس‌ها و مرتب‌سازی آنها دارد. چرا که کوچک‌ترین غفلت در نظارت بر بسترها ممکن است عیوب طعمی در محصول نهایی (کپک، بیش‌تخمیری) ایجاد بکند. پس از آن که رطوبت گیلاسهای قهوه به ۱۱٪ رسید، گوشته‌زدایی و دسته‌بندی(گریدینگ) آنها صورت می‌گیرد. ناگفته نماند که اغلب مزارع قهوه در سیدامو به طور پیش‌فرض ارگانیک هستند. کشاورزان در این منطقه معمولاً از کود و آفت‌کش‌ها استفاده نمی‌کنند یا مقدار بسیار اندکی از آن به کار می‌برند.
دستورالعمل دم‌آوری پیشنهادی:
این رسپی به عنوان یک نقطه شروع و معیار تنظیم سایر پارامترها پیشنهاد می‌شود تا بتوانید با تغییراتی جزئی به نتیجه دلخواه خود برسید.
دم‌افزار: کلور دریپر
دمای آب: 92-93 درجه سانتی‌گراد
نسبت دم آوری: ۱:۱۵ ( 20 گرم قهوه به 300 گرم آب)
مدت‌زمان دم‌آوری: 2:50 دقیقه
درجه آسیاب: 7 دیتینگ (medium-fine) با دوئل تایم 50 ثانیه (dwell time: 50 sec)
مراحل دم‌آوری: 300 گرم آب را داخل دم‌افزار بریزید و سپس سابه قهوه را به آن اضافه کنید. به مدت 15 ثانیه، مایع بینابینی (Slurry) را هم بزنید. پس از 2 دقیقه دم‌افزار کلور را روی سرور قرار دهید تا دریچه باز شده و قهوه دم‌آوری‌شده خارج شود.
| منطقه |
سیدامو |
|---|---|
| زیرگونه |
هرلوم |
| فرآوری |
طبیعی |
| ارتفاع کشت از سطح دریا |
2350- 2450 متر |
| درجه برشتگی |
میان‌برشت |
| میزان کافئین |
متوسط |
| تن‌واری |
متوسط |
| طعم‌یادها |
بلوبری ,پرتقال ,پشن فروت ,چای ارل گری |
| وزن |
۲۵۰ گرمی |
برای ثبت نقد و بررسی وارد حساب کاربری خود شوید.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.