قهوه تک‌خاستگاه اتیوپی بُمبه – Ethiopia Bombe

 از منطقه:

بسیاری معتقدند که نقطه‌ی قوت قهوه‌های سیدامو درتنوع بالای پروفایل‌های طعمی آن‌هاست. این موضوع چندان هم تعجب‌آور نیست، چرا که ارتفاع بالای منطقه، بارندگی فراوان و خاک حاصلخیز، شرایطی را فراهم کرده‌ که قهوه‌ی تولید شده دراین منطقه را به‌شدت متمایز و ممتاز می‌کند. منطقه‌ی سیدامو در جنوب اتیوپی، یکی از مناطق اصلی تولید قهوه در این کشور است. قهوه‌های سیدامو از پیچیدگی طعمی و بویایی زیادی برخوردارند که بسیاری این موضوع را به تنوع ژنتیکی زیرگونه‌های بومی (Landrace varieties) نسبت می‌دهند. این زیرگونه‌ها نه تنها از منطقه‌ای به منطقهٔ دیگر متفاوت‌اند، بلکه حتی ممکن است در یک مزرعه چند زیرگونه‌ی خاص وجود داشته باشد که در هیچ جای دیگر یافت نشود. وقتی این زیرگونه‌های متنوع در تعاونی‌های محلی با هم ترکیب می‌شوند، محصول نهایی  قهوه بازتابی از پیچیدگی ژنتیکی گیاه قهوه در این منطقه است.

از نکات مهم قهوه‌های منطقه‌ی سیدامو، عملکرد درخشان آن‌‌ها در مسابقات Cup of Excellence  در سال ۲۰۲۲ است.

از فرآوری:

روش‌های کشاورزی و فرآوری در سیداموعمدتاً سنتی باقی مانده‌اند. در فرآوری طبیعی (نچرال)، گیلاس‌های رسیده‌ و یکنواخت  قهوه در ابتدا دستچین می‌شوند و سپس ‌ روی بسترهای بلند در آفتاب  پهن می‌گردند تا خشک‌سازی آن‌ها آغاز گردد. این فرآیند ممکن است بین ۱۲ تا ۲۱ روز طول بکشد و نیاز به دقت بالا در زیر و رو کردن گیلاس‌ها و مرتب‌سازی آن‌ها دارد. چرا که کوچک‌ترین غفلت در نظارت بر بسترها ممکن است  عیوب طعمی در محصول نهایی (کپک، بیش‌تخمیری) ایجاد بکند.  پس از آن که رطوبت ‌گیلاس‌‌های قهوه به ۱۱٪ رسید،  گوشته‌زدایی و دسته‌بندی(گریدینگ) آن‌ها صورت ‌می‌گیرد. ناگفته نماند که اغلب مزارع قهوه در سیدامو به ‌طور پیش‌فرض ارگانیک هستند. کشاورزان در این منطقه معمولاً از کود و آفت‌کش‌ها استفاده نمی‌کنند یا مقدار بسیار اندکی از آن به کار می‌برند.