امکان یادگیری
محبوبیت ۷۵ درصدی قهوه سرد؛ چه عواملی در این انتخاب نقش دارند؟
صنعت جهانی قهوه در حال تجربه تحولی شگرف است و در قلب این دگرگونی، قهوه سرد قرار دارد. نوشیدنی‌هایی که زمانی صرفاً یک انتخاب فصلی محسوب می‌شدند، حالا به یکی از منابع اصلی درآمد کافه‌ها در سراسر جهان مبدل شده‌اند. از شعبه‌های استارباکس در آمریکا تا کافه‌های تخصصی در بریتانیا، رشد چشمگیر نوشیدنی‌های سرد در حال بازتعریف رفتار مصرف‌کنندگان، طراحی فضای داخلی کافه‌ها و حتی شیوه کاری باریستاها است.
رونق قهوه سرد
در طول دهه گذشته، قهوه سرد از یک محصول محدود و خاص به پدیده‌ای فراگیر و فرهنگی تبدیل شده است. در سال ۲۰۱۳، تنها ۳۷ درصد از فروش استارباکس در ایالات متحده مربوط به نوشیدنی‌های سرد بود، اما تا سال ۲۰۲۵، این رقم به بیش از ۷۵ درصد افزایش یافت. رشدی مشابه در کافه‌های تخصصی سراسر آمریکای شمالی، اروپا و آسیا نیز مشاهده می‌شود، جایی که مصرف‌کنندگان به‌طور فزاینده‌ای نوشیدنی‌های سرد، لایهای و سفارشی‌سازی‌شده را به قهوه داغ سنتی و حتی قهوه اسپرسو ترجیح می‌دهند.
کافه‌های زنجیره‌ای بریتانیایی Caffè Nero در ژوئیه ۲۰۲۵ از افزایش ۵۶ درصدی فروش نوشیدنی‌های سرد نسبت به سال گذشته خبر داد. در ایالات متحده نیز، «انجمن ملی قهوه» اعلام کرد که مصرف قهوه سرددم (Cold Brew) طی هفت سال گذشته به‌تنهایی ۳۰۰ درصد رشد داشته است. بدیهی است که نوشیدنی‌های سرد دیگر محدود به فصل تابستان نیستند، بلکه در تمام طول سال مصرف می‌شوند و به یکی از اجزای ثابت منوی کافه‌های مدرن تبدیل شده‌اند.
دلیل علاقه مصرف‌کنندگان به قهوه سرد چیست؟
محبوبیت قهوه سرد حاصل ترکیبی از تغییرات سبک زندگی، تأثیر شبکه‌های اجتماعی و اولویت های مختص به هر نسل است.
نسل Z و هزاره (Millennials): مصرف‌کنندگان جوان بیش از همه به سفارشی‌سازی نوشیدنی‌ها علاقه دارند. نزدیک به ۷۵ درصد از افراد ۱۸ تا ۳۴ ساله ترجیح می‌دهند افزودنی‌هایی مانند شیرهای گیاهی، سیروپ‌ها، فوم سرد و ترکیبات فراسودمند مانند آداپتوژن‌ها، روغن MCT یا ال-تئانین را به نوشیدنی خود اضافه کنند.
جذابیت بصری: پلتفرم‌هایی مانند اینستاگرام و تیک‌تاک تقاضا برای نوشیدنی‌های زیبا و چشم‌نواز را افزایش داده‌اند؛ نوشیدنی‌هایی همچون لاته با تکه‌هایی از شکلات تخته‌ای یا قهوه‌های نیترو لایهای با تاپینگ فوم سرد.
فرهنگ لذت‌های کوچک: با افزایش فشارهای اقتصادی، لذت‌های کوچک مانند یک لاته سرد و پرجزئیات به‌عنوان تجملاتی مقرون‌به‌صرفه عمل می‌کنند که حس آرامش و رضایت را به همراه دارند.
قهوه سرد، تنها طعمی دل‌پذیر نیست؛ بلکه آیینه‌ای از هویت فردی، خلاقیت و خودبیانگری است.
از نوشیدنی‌های فصلی تا امضای منوی کافه‌ها
تنها یک دهه پیش، منوی قهوه‌های سرد محدود به آیس آمریکانو ، لاته سرد و قهوه سرددم بود. اما امروز این دسته‌بندی به‌طرز چشمگیری گسترش یافته و اکنون کافه‌ها گزینه‌هایی متنوع و خلاقانه ارائه می‌دهند:
- کلدبرو نیترو با جلوه‌های بصری چشم‌نواز
- لاته‌هایی با تاپینگ فوم سرد و ترکیب‌های فصلی منحصربه‌فرد
- ماچاهای طعم‌دار و نوشیدنی‌های ترکیبی بر پایه چای
- نوشیدنی‌های ترند و پرطرفدار با ترکیب شکلات، سیروپ‌های میوه‌ای و ترکیبات فراسودمند (آنتی‌اکسیدان‌ها، پروبیوتیک‌ها، پری‌بیوتیک‌ها و مواد معدنی)
کافه‌ها و برشته‌کاری‌های تخصصی مانند Blue Bottle و Stumptown اکنون منابع قابل‌توجهی را به ارائه نوشیدنی‌های سرد اختصاص داده‌اند که نشان می‌دهد نوشیدنی‌های سرد دیگر تنها گزینه‌ای فصلی و پیش پا افتاده نیستند، بلکه جزو محرک‌های اصلی منو در تمام طول سال به‌شمار می‌آیند.
تأثیر قهوه سرد بر روند کاری باریستاها
با وجود سودآوری بالا، افزایش محبوبیت قهوه سرد، روند کاری باریستاها را به شیوه‌هایی غیرمنتظره دگرگون کرده است.
افزودنی‌های بیشتر، مراحل بیشتر
بر خلاف قهوه گرم که محور اصلی آن دستگاه اسپرسو است، تهیه نوشیدنی‌های سرد معمولاً نیازمند عبور از چند ایستگاه کاری مختلف است—یخچال، پمپ‌های سیروپ، سطل‌های یخ و مخلوط‌کن. تهیه یک آیس لاته پرطرفدار ممکن است به بیش از هفت مرحله نیاز داشته باشد که باریستا را مجبور می‌کند بارها در طول میز کار جابه‌جا شود.
مشکلات کاری پشت بار
این ساختار پراکنده می‌تواند در ساعات شلوغ، روند سرویس‌دهی را کند کرده و فشار کاری را به‌طور چشمگیری افزایش دهد. جاش، مدیر توسعه در Origin Coffee، توضیح می‌دهد: “ما نوشیدنی‌ای داشتیم که فروش قهوه سرد را نسبت به سال قبل ۷۰ درصد افزایش داد، اما فشار زیادی به روند کاری کارکنان وارد کرد.”
بازطراحی چیدمان کافه
کارشناسان پیشنهاد می‌کنند مسیر آماده‌سازی نوشیدنی‌های سرد به‌دقت ترسیم شده و چیدمان بار به‌گونه‌ای بازطراحی شود که از رفت‌وآمدهای غیرضروری جلوگیری کند. ایجاد نواحی مشخص، جایی که افزودنی‌های مختلف مانند شیرهای گیاهی، سیروپ‌ها و یخ همگی در دسترس باشند، می‌تواند کارایی و سرعت سرویس‌دهی را به‌طور چشمگیری افزایش دهد.
نقش اتوماسیون در تهیه قهوه سرد
اتوماسیون نقشی کلیدی در مدیریت منوهای پیچیده کافه‌ها داشته و در عین حال حفظ حاشیه سود در کنار سرعت و کیفیت ایفا می‌کند:
- فوم‌سازهای خودکار که بافت فوم سرد را همواره یکدست و باکیفیت نگه می‌دارند.
- دستگاه‌های هوشمند سرو نوشیدنی برای توزیع دقیق انواع سیروپ، کلد برو و اسپرسو با سرعت و دقت بالا در اندازه‌گیری.
- دستگاه‌های تهیه قهوه سرددم که روند دم‌آوری قهوه را ساده کرده‌اند و نیاز به اجرای مراحل آماده‌سازی دستی را از بین می‌برند.
همان‌طور که کیلِن، مدیرعامل شرکت Flo-Smart اشاره می‌کند:”با به‌کارگیری اتوماسیون می‌توان تا ده قهوه سرد را در یک دقیقه بدون انجام مراحل متعدد و جابه‌جایی‌های زیاد سرو کرد، اتوماسیون به باریستاها این امکان را می‌دهد که روی خلاقیت تمرکز کنند و در عین حال کیفیت نوشیدنی‌ها را حفظ کنند.”
برای کافه‌هایی که روزانه صدها نوشیدنی سرو می‌کنند، اتوماسیون، قهوه سرد را از یک عامل بازدارنده و چالش‌برانگیز به موتور رشد کسب و کار تبدیل می‌کند.
قهوه سرد؛ محرک سودآوری کافه‌ها
با وجود پیچیدگی‌های بیشتر در آماده‌سازی، قهوه سرد معمولاً حاشیه سود بالاتری نسبت به نوشیدنی‌های گرم دارد. مشتریان حاضرند برای نوشیدنی‌های شخصی‌سازی‌شده و چشم‌نواز، مبلغ بیشتری پرداخت کنند.
– یک لاته با تکه‌های شکلات تخته‌ای اگرچه هزینه تولید بالاتری دارد ، اما با قیمت نهایی قابل‌توجهی عرضه می‌شود.
– ترکیبات فراسودمند مانند آداپتوژن‌ها و پروبیوتیک‌ها ارزش افزوده‌ای ایجاد می‌کنند که مشتریان با رضایت بابت آن هزینه می‌کنند.
– نوشیدنی‌های آماده مصرف (RTD) مانند لاته‌ها و نیترو کلدبروهایی که داخل قوطی عرضه می‌شوند، دامنه حضور کافه‌ها را فراتر از فضای فیزیکی آن‌ها گسترش می‌دهند.
در نتیجه، نوشیدنی‌های سرد نه صرفاً یک روند زودگذر، بلکه منبع درآمدی پایدار برای کافه‌های تخصصی و زنجیره‌ای محسوب می‌شوند.
روندهای جهانی در دنیای قهوه سرد
انقلاب نوشیدنی‌های سرد، تنها به بازارهای غربی محدود نمی‌شود، این موج خلاقانه حالا مرزها را پشت سر گذاشته و در سراسر جهان جریان دارد.
- شرق آسیا: کره، ژاپن و چین به مراکز نوآوری در نوشیدنی‌های سرد تبدیل شده‌اند؛ از Cheese Tea (چای سرد و میوه‌ایِ لایه‌دار با تاپینگ لایهای نرم از پنیر خامه‌ای شور و زده‌شده) گرفته تا قهوه سرددم گازدار.
- خاورمیانه و جنوب شرقی آسیا: اقلیم گرم این مناطق تقاضا برای قهوه سرد را افزایش داده، نوشیدنی‌هایی که اغلب با افزودن ادویه‌ها، میوه‌ها و جایگزین‌های لبنی محلی رنگ‌وبوی منطقه‌ای پیدا می‌کنند.
- در مقیاس جهانی، شبکه‌های اجتماعی به سرعت این نوآوری‌ها را در سراسر دنیا منتشر می‌کنند و منوی کافه‌ها را در قاره‌های مختلف تحت تأثیر قرار می‌دهند.
قهوه سرد حالا بخشی از تعامل و گفت‌وگوی جهانی صنعت قهوه است که در آن طعم‌ها و فرمت‌های جدید، مرزها را سریع‌تر از هر زمان دیگری پشت سر می‌گذارند.
آینده قهوه سرد: از انتخابی دلخواه تا ضرورتی اجتناب‌ناپذیر
با نگاهی به آینده، قهوه سرد اهمیت فزاینده‌ای خواهد داشت و برای کافه‌ها، دیگر نمی‌توان نوشیدنی‌های سرد را به‌عنوان گزینه‌ای جانبی در نظر گرفت. موفقیت در این مسیر وابسته به چند عامل کلیدی خواهد بود:
- طراحی هوشمند روند کاری: چیدمان بار کافه باید برای آماده‌سازی نوشیدنی‌های سرد بهینه‌سازی شود.
- اتوماسیون: فناوری‌هایی که مراحل دستی را کاهش داده و کیفیت را حفظ می‌کنند.
- نوآوری در منو: ارائه طعم‌های فصلی و منطقه‌ای که هیجان‌انگیز و متفاوت باشند.
- داستان‌پردازی برند: بهره‌گیری از جذابیت بصری و تجربه‌محور نوشیدنی‌های سرد برای ساخت هویت برند قوی‌تر.
همان‌طور که جاش از Origin Coffee می‌گوید: “نوشیدنی‌های سرد حاشیه سود بهتری دارند، سریع‌تر آماده می‌شوند و مشتری حاضر است برای تجربه‌ای متفاوت هزینه بیشتری بپردازد. سازگار شدن با این روند، انتخاب نیست؛ بلکه یک ضرورت است.”
جمع‌بندی
افزایش محبوبیت قهوه سرد، نشانه‌ای از یک دگرگونی ساختاری در فرهنگ کافه‌نشینی است. این روند، بازتابی‌ست از تغییر عادت‌های مصرف‌کنندگان، انتظارات جدید نسبت به شخصی‌سازی نوشیدنی‌ها و قدرت شبکه‌های اجتماعی در شکل‌دهی به ترندها. برای باریستاها، این موج جدید چالش‌هایی در زمینه روند کاری، حفظ یکنواختی و سرعت ایجاد می‌کند، اما در عین حال، فرصت‌هایی برای سودآوری بیشتر و بروز خلاقیت نیز فراهم می‌کند. برای کافه‌ها، مسیر پیش رو روشن است: پذیرفتن انقلاب قهوه سرد. با سرمایه‌گذاری در اتوماسیون، بازطراحی روندهای کاری و نوآوری مستمر در منوها، نوشیدنی‌های سرد می‌توانند به محرکی اصلی برای سودآوری و رشد برند تبدیل شوند. آینده قهوه دیگر فقط محدود به قهوه‌های گرم مانند قهوه دمی و اسپرسو نیست؛ بلکه تنوعی از قهوه‌های سرد، قابل شخصی‌سازی، و پایدار است.