روندهای بازار قهوه از نگاه کارشناسان

با اینکه دم‌کردن قهوه زمان‌بر است، نوآوری در صنعت  قهوه با سرعتی برق‌آسا پیش می‌رود و بازار پیرامون آن نیز از همین الگو پیروی می‌کند. از تغییرات اقلیمی و آسیب‌پذیری زنجیره تأمین گرفته تا ظهور نسل تازه‌ای از قهوه‌نوشان با الگوهای مصرف خاص خود، همه‌چیز در این بازار با شتابی چشمگیر در حال تغییر است.

اینجا، فضایی‌ست پرجنب‌وجوش و خلاقانه، اما اگر حواسمان نباشد، به‌راحتی از تحولات آن جا می‌مانیم.

به همین دلیل از دو کارشناس برجسته صنعت قهوه خواستیم تا دیدگاه‌های خود را درباره روندهای شکل‌دهنده بازار قهوه با ما به اشتراک بگذارند. رافائل اوکانر، بنیان‌گذار و مدیرعامل شرکت inewtrition، و فلیپه کابررا، بنیان‌گذار و مدیرعامل Ad Astra Coffee Consulting، در مجموع بیش از ۴۰ سال تجربه مشاوره در حوزه قهوه و نوشیدنی دارند. در ادامه، همه آنچه برای پیشبرد نوآوری در محصولات مرتبط با قهوه نیاز دارید را خواهید آموخت.

معرفی کارشناسان

رافائل اوکانر

دکتر رافائل اوکانر، بنیان‌گذار و مدیرعامل شرکت inewtrition، یکی از کارشناسان برجسته در حوزه نوآوری غذایی است.  تجربه قابل‌توجه او در ایده‌پردازی، توسعه و تجاری‌سازی حوزه‌های شیمی موادغذایی، علوم غذایی و فناوری غذایی با بهره‌گیری از شراکت‌های استراتژیک، همکاری‌های بین‌المللی و فرآیندهای مدیریتی ساختاریافته متمرکز است. او متخصص توسعه محصول است و به‌طور ویژه بر تغذیه عملکردی و سلامت مصرف‌کننده در حوزه غذا و نوشیدنی، از جمله طراحی و تولید نوشیدنی‌های عملکردی در بازارهای بین‌المللی متعدد تمرکز دارد. دکتر اوکانر در اجرای پروژه‌های توسعه محصول با برندهایی چون Wyeth Nutrition، Nestlé، Pfizer و Amgen نیز همکاری داشته است.

فلیپه کابررا

فلیپه کابررا بنیان‌گذار و مدیرعامل شرکت Ad Astra Consulting است؛ شرکتی که خدمات مشاوره‌ای در زمینه‌های متنوع مرتبط با بازار قهوه چین و صنعت غذا و نوشیدنی (F&B) ارائه می‌دهد. او سابقه‌ای پربار در صنعت قهوه و تجربه قابل‌توجهی در راه‌اندازی و توسعه کسب‌وکارهای مرتبط با قهوه دارد. کابررا در طراحی و عرضه محصولاتی متناسب با بازار هدف، محصولاتی باکیفیت از انواع قهوه (ترکیبی و تک‌خاستگاه)، تجهیزات تخصصی، مشاوره، آموزش و خدمات پس از فروش فروش فعالیت کرده است. . پیش از این، او مدیر بخش فروش عمده قهوه در شرکت‌های Ocean Grounds Coffee Roasters و V Coffee در شهر شانگهای بوده است.

رشد سریع بازار قهوه

بازار جهانی قهوه در حال تجربه رشدی قابل‌توجه است، روندی که تحت تأثیر چند عامل کلیدی شکل گرفته است.

پیش‌بینی می‌شود ارزش بازار قهوه برای مصرف خانگی (درآمد حاصل از فروش در سوپرمارکت‌ها، فروشگاه‌های کوچک و خرید آنلاین قهوه) تا سال ۲۰۲۵ به ۹۶.۴۵ میلیارد دلار برسد. در همان سال، درآمد حاصل از مصرف خارج از خانه (در رستوران‌ها و کافه‌ها) به ۳۷۶.۷۰ میلیارد دلار خواهد رسید. مجموع درآمد بازار قهوه در سال ۲۰۲۵ به ۴۷۳.۱۰ میلیارد دلار رسیده و انتظار می‌رود درآمد بخش خانگی با نرخ رشد سالانه مرکب (CAGR) ۲.۹۶٪ بین سال‌های ۲۰۲۵ تا ۲۰۲۹ افزایش یابد.

این حجم قابل توجه بازار نشان‌دهنده تقاضای جهانی بالا برای قهوه است؛ چه در بازارهای تثبیت‌شده‌ای مانند آمریکای شمالی و اروپا، و چه در بازارهای نوظهوری که مصرف قهوه در آن‌ها با سرعتی بالا در حال رشد است.

چند عامل کلیدی در رشد مستمر بازار قهوه

تغییرات جمعیت‌شناختی

• قهوه‌نوشان جوان‌تر: مصرف‌کنندگان امروزی از سنین پایین‌تری به نوشیدن قهوه روی می‌آورند؛ نسل Z معمولاً از حدود ۱۵ سالگی، در حالی که نسل هزاره (Millennials) بین ۱۸ تا ۲۰ سالگی نوشیدن قهوه را آغاز می‌کردند.
• سبک زندگی و انتخاب‌های مصرفی: قهوه به یک نوشیدنی‌ مدرن و چندمنظوره تبدیل شده است که با طعم‌های متنوع و شیرهای گیاهی به‌خوبی سازگاری دارد و همین ویژگی باعث شده در میان گروه‌های سنی و فرهنگی مختلف محبوبیت پیدا کند.

فرهنگ کافه‌نشینی و سبک زندگی

• بازارهای نوظهور: فرهنگ کافه‌نشینی با سرعت زیادی در حال گسترش است، به‌ویژه در کشورهایی که پیش‌تر مصرف قهوه در آن‌ها رایج نبوده و حالا قهوه به بخشی از سبک زندگی تبدیل شده است.
• گسترش منطقه‌ای: کشورهایی در اروپای شرقی و خاورمیانه، از جمله رومانی، لیتوانی، اسلواکی و عربستان سعودی، در حال تجربه شکل‌گیری فرهنگی پررونق و غنی پیرامون قهوه هستند.

رشد جغرافیایی

• آسیا: با در اختیار داشتن ۶۰٪ از جمعیت جهان و میانگین سنی ۳۱ سال، آسیا ظرفیت‌های قابل‌توجهی برای رشد بازار قهوه دارد. کشورهایی مانند اندونزی، هند، فیلیپین، تایلند و ویتنام هم در جایگاه مصرف‌کننده و هم تولیدکننده قهوه، نقش مهمی در این روند ایفا می‌کنند.

چه کسانی قهوه می‌نوشند؟

ترکیب جمعیت‌شناختی مصرف‌کنندگان قهوه به‌طور چشمگیری تغییر کرده است. اگرچه نوشیدن قهوه در میان بزرگسالان رایج است، اما نسل‌ هزاره (Millennials)  و Z محرک اصلی نوآوری در بازار قهوه هستند. این دو نسل، که بیش از نیمی از جمعیت جهان را تشکیل می‌دهند، به‌عنوان مخاطبان کلیدی شناخته می‌شوند.

این نسل‌ها بیش از هر نسل دیگری به فناوری و فضای آنلاین متصل هستند، به‌ویژه نسل Z که از همان سال‌های نخست زندگی با اینترنت خو گرفته و دنیای بدون آن را تجربه نکرده است. آن‌ها از نظر فرهنگی و نژادی تنوع بالایی دارند، با ذائقه‌ها و سبک‌های زندگی مختلف آشنا هستند، و تمایل زیادی به انتخاب محصولاتی نشان می‌دهند که با اصول پایداری و تولید مسئولانه سازگار باشند.

نکته کلیدی این است که نسل‌ هزاره و Z راحتی را در اولویت قرار می‌دهند. آن‌ها اگرچه از نوشیدنی‌هایی با دماها، روش‌های دم‌آوری و ویژگی‌های متنوع لذت می‌برند، اما در عین حال محصولاتی را ترجیح می‌دهند که خرید، آماده‌سازی و مصرف آن‌ها ساده و سریع باشد. این تقاضا محرک نوآوری در سراسر صنعت بوده، از رشد چشمگیر نوشیدنی‌های آماده مصرف (RTD) و پودرهای ترکیبی گرفته تا گسترش سفارش قهوه از طریق اپلیکیشن‌های موبایل.

نحوه خرید، سفارش و مصرف قهوه

آداب و رسوم قهوه‌نوشی؛ روندی کلیدی در بازار قهوه

روندهای مصرف قهوه در خانه

با افزایش تورم و محدودیت‌های بودجه‌ای، مصرف‌کنندگان به‌دنبال تجربه‌ای مشابه کافه در خانه هستند، آن هم با ترکیب‌هایی مقرون‌به‌صرفه که طعم و کیفیت قهوه‌های حرفه‌ای را بازسازی می‌کنند. قهوه فوری و پودرهای ترکیبی در سطح جهانی با استقبالی روزافزون مواجه شده‌اند. این روند عمدتاً از سوی نسل‌های جوان‌تر هدایت می‌شود؛ کسانی که می‌خواهند نوشیدنی‌هایی با سبک و کیفیت کافه‌ را در خانه مصرف کنند، بدون آنکه هزینه بالا یا مراحل پیچیده آماده‌سازی را متحمل شوند.

تحولات بازار کافه‌ها: تجربه، حرف اول را می‌زند

روندهای بازار قهوه در قالب پنج موج اصلی شکل گرفته‌اند، از روزهایی که قهوه صرفاً یک کالای ساده پس از جنگ جهانی دوم بود، تا امروز که هر موج، پیچیدگی و عمق بیشتری به این صنعت بخشیده است. اکنون در موج پنجم قرار داریم؛ دوره‌ای که تمرکز آن بر تجربه‌محور بودن و جنبه‌های تجاری قهوه است. در این فاز، کیفیت تجربه مشتری از محیط کافه گرفته تا نحوه ارائه و تعامل با برند به اندازه خود نوشیدنی اهمیت دارد.

این موج، تلفیقی از پیشرفت‌های فناورانه با تکنیک‌های سنتی دم‌آوری قهوه است. نتیجه این ترکیب، خلق محصولات و تجربه‌هایی نوآورانه برای نسل‌های آشنا با فناوری، یعنی نسل هزاره و نسل  Zاست. نوآوری‌های این دوره شامل سیستم‌های هوشمند سفارش‌دهی، طراحی انعطاف‌پذیر فضای کافه‌ها، و استفاده از مواد پایدار در طراحی بسته‌بندی و دکوراسیون کافه‌هاست؛ تحولاتی که هم با نیازهای زیباشناختی و هم با دغدغه‌های محیط‌زیستی نسل جدید هم‌خوانی دارند.

این روندها فضاهایی را پدید آورده‌اند که فراتر از صرف نوشیدن قهوه عمل می‌کنند، بلکه به نمادهایی از دغدغه‌های اجتماعی و زیست‌محیطی تبدیل شده‌اند. برای نمونه، سبک آینده‌‌گرایی نو (Neo-futurism) در طراحی کافه‌ها، جذابیت بصری را با  طراحی کارکردی تلفیق می‌کند و بر پایداری محیطی و بهبود تجربه مشتری تمرکز دارد. چنین فضاهایی نه‌تنها جذاب‌اند، بلکه بازتابی از ارزش‌های نسل‌های جدید در زمینه مسئولیت‌پذیری و نوآوری هستند.

توسعه محصولات و مفاهیم جدید در صنعت قهوه

رافائل معتقد است که طراحی محصولات جدید قهوه نیازمند درک عمیق از ترجیحات حسی مصرف‌کنندگان است. قهوه دارای بیش از ۲۵۰ ترکیب شیمیایی است که بر جنبه‌های حسی آن تأثیر می‌گذارند. دو گونه اصلی قهوه، عربیکا و روبوستا، ویژگی‌های حسی متفاوتی ارائه می‌دهند که می‌توانند پایه‌ای برای خلق پروفایل‌های طعمی نوآورانه و متنوع برای طیف گسترده‌ای از مصرف‌کنندگان باشد.

کاهش میزان کافئین؛ یکی از روندهای قابل‌توجه بازار قهوه

طبق گزارش مؤسسه Mintel، مصرف‌کنندگان قهوه در سراسر جهان، به‌ویژه در بازارهای غربی، به‌دنبال نوشیدنی‌هایی با کافئین کمتر هستند. نگرانی‌ها درباره تأثیر کافئین بر کیفیت خواب و تمایل به پرهیز از احساس اضطراب یا تپش قلب، از عوامل اصلی شکل‌گیری این روند محسوب می‌شوند.

این روند فرصتی برای برندها فراهم کرده تا علاوه بر عرضه قهوه‌های بدون کافئین، گزینه‌های کم‌کافئین نیز عرضه کنند. برای بازاریابی مؤثر این محصولات، کارشناسان توصیه می‌کنند که پیام‌رسانی درباره میزان کافئین کاملاً شفاف باشد و برندها امکان مصرف قهوه در موقعیت‌های عصرگاهی را نیز مورد توجه قرار دهند.

پایداری؛ همچنان یکی از روندهای کلیدی در بازار قهوه

با توجه به تأثیر تغییرات اقلیمی بر کیفیت و دسترسی به محصول، رعایت اصول تولید اخلاق‌محور و ارتباط آن با قیمت قهوه اهمیت زیادی دارد. مصرف‌کنندگان، به‌ویژه نسل‌های هزاره و Z بیش از پیش به‌دنبال برندهایی هستند که در قبال محیط‌زیست مسئولانه رفتار می‌کنند.

با این‌حال، طعم و لذت همچنان اصلی‌ترین دلایل خرید قهوه هستند. همین موضوع توضیح می‌دهد که چرا بسیاری از مصرف‌کنندگان نسبت به نوآوری‌های پایدار، مانند قهوه تولیدشده در آزمایشگاه (lab-grown coffee)، با تردید برخورد می‌کنند. برندهای قهوه باید هدف خود را ادغام طعم‌های ممتاز قهوه با شیوه‌های دوستدار محیط‌زیست قرار دهند.

سرمایه‌گذاری در دانه‌های قهوه مقاوم به تغییرات اقلیمی و راه‌حل‌های دوستدار محیط‌زیست، برای پاسخ‌گویی به انتظارات مصرف‌کنندگان و در عین حال حفاظت از سیاره زمین ضروری است. برای نمونه، برند نسکافه بخشی ویژه در وب‌سایت خود را به معرفی روش‌های تأمین پایدار و شیوه‌های کشاورزی اختصاص داده است تا مصرف‌کنندگان را نسبت به تعهد خود به پایداری آگاه سازد.

تحولات در انواع محصولات قهوه و شکل ارائه آن‌ها

در دوران همه‌گیری کرونا، مصرف قهوه در خانه افزایش چشمگیری یافت و این موضوع موجب رشد فروش قهوه فوری، ترکیب‌های آماده و نوشیدنی‌های آماده مصرف (RTD) شد. این روند همچنان پرقدرت ادامه دارد، به‌ویژه در شرایط فعلی که فشارهای تورمی در بازارهای جهانی، مصرف‌کنندگان را به‌سمت گزینه‌های مقرون‌به‌صرفه و قابل‌دسترس سوق داده است.

این قالب‌ها و اشکال متنوع ارائه محصولات برای مصرف‌کنندگانی که به صرفه‌جویی در هزینه اهمیت می‌دهند و در عین حال خواهان راحتی و بدون کاهش کیفیت هستند، جذابیت زیادی دارند. برندهایی که تجربه‌ای با کیفیت سطح باریستا را در خانه ارائه می‌دهند، موفقیت چشمگیری کسب کرده‌اند. همین امر، تقاضا برای تکنیک‌های نوآورانه‌ای که بتوانند پروفایل طعمی پیچیده قهوه‌های باکیفیت را در قالب‌های آماده مصرف (RTD) حفظ کنند، را افزایش داده است.

چالش‌ها و فرصت‌های شکل‌دهنده روندهای بازار قهوه

بازار قهوه فرصت‌های متعددی برای رشد برندها فراهم می‌کند، اما در عین حال با چالش‌های قابل‌توجهی نیز همراه است که باید به آن‌ها پرداخته شود.

فرصت‌های بازار قهوه

تقاضا از بازارهای جدید: مصرف‌کنندگان در مناطق در حال توسعه مانند آسیا و اروپای شرقی، امروزه درآمد قابل تصرف بیشتری دارند و به سبک زندگی غربی گرایش یافته‌اند. قهوه به‌عنوان بخشی مهم از این سبک زندگی تلقی می‌شود و از این رو، در اقتصادهای نوظهوری که به‌طور سنتی نوشیدنی اصلی آن‌ها چای است، ظرفیت قابل‌توجهی برای رشد فراهم می‌کند.

نوآوری محصول: مصرف‌کنندگان، به‌ویژه نسل‌های جوان‌تر، همواره در جست‌وجوی گزینه‌هایی جدید و نوآورانه هستند. تنوع‌پذیری قهوه به‌عنوان یک نوشیدنی، امکان آزمایش با طعم‌های تازه، قالب‌های مختلف، روش‌های دم‌آوری و برشته‌کاری متنوع و موارد دیگر را فراهم می‌سازد.

قهوه‌های تخصصی: مصرف‌کنندگان نه‌تنها خواهان گزینه‌هایی جدید هستند، بلکه به‌دنبال محصولاتی‌اند که آن‌ها را از دیگران متمایز کند. این موضوع زمینه‌ساز رشد قهوه‌های تخصصی شده است، محصولاتی که دارای ویژگی‌هایی مانند پروفایل طعمی منحصربه‌فرد، خاستگاه و اصالت محصول هستند.

مزایای عملکردی: قهوه در صورت مصرف متعادل، به‌عنوان نوشیدنی‌ای با آثار مثبت بر سلامت شناخته می‌شود و مزایای عملکردی متعددی دارد که توجه مصرف‌کنندگان را جلب کرده است. اگرچه انرژی و تمرکز همیشه با قهوه همراه بوده‌اند، اما اکنون دامنه این فواید گسترش یافته و شامل مواردی مانند کمک به کاهش وزن، افزایش توان جسمی و محصولات غنی‌شده با مواد مغذی مختلف نیز می‌شود.

توزیع مبتنی بر فناوری: نوآوری تنها به محصولات جدید محدود نمی‌شود، بلکه روش‌های نوین دسترسی به مصرف‌کنندگان را نیز شامل می‌شود. فناوری‌های جدید این امکان را فراهم کرده‌اند که مصرف‌کنندگان از طریق نقاط تماس متعدد، از اپلیکیشن‌ها و خدمات اشتراکی تا دستگاه‌های خانگی، با قهوه و برندهای قهوه تعامل داشته باشند. این روند، زمینه‌ساز تجربه‌هایی شخصی‌سازی‌شده مبتنی بر داده و فناوری می‌شود.

محصولات پایدار: قهوه اگرچه منشأ گیاهی دارد، اما از نظر شاخص‌های پایداری جایگاه چندان مطلوبی ندارد، چرا که یکی از مواد غذایی با بیشترین میزان انتشار گازهای گلخانه‌ای محسوب می‌شود. تولید قهوه همچنین با موارد قابل‌توجهی از نقض اصول اخلاقی همراه است. مصرف‌کنندگان به‌طور فزاینده‌ای خواهان محصولاتی هستند که هم دوستدار محیط‌زیست و هم اخلاق‌مدار باشند. این موضوع فرصت‌های جدیدی برای برندهایی ایجاد می‌کند که بتوانند ادعاهای خود در زمینه پایداری و مسئولیت‌پذیری را اثبات کنند.

چالش‌های پیش‌روی بازار قهوه

رقابت فزاینده: محبوبیت گسترده قهوه آن را به یک فرصت تجاری جذاب تبدیل کرده، اما در عین حال رقابت شدیدی، به‌ویژه در بازارهای توسعه‌یافته، ایجاد کرده است.

تغییرات اقلیمی: قهوه نسبت به تغییرات الگوهای آب‌وهوایی، مانند دما و بارندگی بسیار حساس است و این تغییرات می‌توانند تأثیر قابل‌توجهی بر تولید داشته باشند. در نتیجه، عرضه جهانی قهوه نیز ممکن است تحت تأثیر قرار گیرد. با ادامه روند افزایش ناهنجاری‌های آب و هوایی و پیش‌بینی‌ناپذیری شرایط جوی، ماهیت تولید قهوه نیز ممکن است دستخوش تغییر شود.

نوسانات قیمت: با کاهش قابلیت پیش‌بینی عرضه، قیمت قهوه نیز بی‌ثبات‌تر خواهد شد؛ قیمت‌هایی که در سال‌های اخیر به رکوردهای جدیدی رسیده‌اند. نبود ثبات در عرضه و قیمت، برنامه‌ریزی و بودجه‌بندی شرکت‌ها را نیز تحت تأثیر قرار خواهد داد.

ملاحظات اخلاقی: نگرانی‌های قابل‌توجهی درباره وضعیت کشاورزان قهوه وجود دارد. کارگران دستمزدهای پایینی دریافت می‌کنند، زیرا شرکت‌ها در تلاش‌اند هزینه‌های تولید را کاهش دهند. کشاورزان خُرد نیز به دلیل  دسترسی کم به حمایت‌های مالی و آموزش کافی، این محصول را سودآور نمی‌دانند.

چگونه می‌توان در بازار اشباع‌شده قهوه متمایز شد؟

حتی اگر با جدیدترین روندها همگام باشید، موفقیت در بازار قهوه کار آسانی نیست. اشباع بازار، برندها را تحت فشار قرار می‌دهد تا کاری متفاوت، هرچند کوچک، انجام دهند تا دیده شوند و از رقبا پیشی بگیرند.

در چنین شرایطی، نوآوری در محصول و فرمت ارائه آن یکی از مهم‌ترین عوامل متمایز شدن است. برندهایی که طعم‌های منحصربه‌فرد، فرمت‌های جدید بسته‌بندی یا روش‌های دم‌آوری نوین ارائه می‌دهند، شانس بیشتری برای جلب توجه مصرف‌کننده دارند. علاوه بر این، تمرکز بر نیازهای خاص نسل‌های جوان‌تر، مانند نوشیدنی‌های با کارکردهای سلامتی، کاهش کافئین یا محصولات پایدار، می‌تواند برند را از رقبا متمایز کند.

در کنار نوآوری محصول، تجربه مصرف‌کننده نقش کلیدی دارد. فضاهای مدرن و خلاقانه کافه‌‌ها، خدمات سفارش و تحویل، و تجربه‌های شخصی‌سازی‌شده، چه در خانه و چه در کافه، به مصرف‌کنندگان این امکان را می‌دهد که ارتباط عاطفی و وفاداری با برند ایجاد کنند. برندهایی که هویت مشخص، داستان جذاب و تجربه‌ای ملموس برای مصرف‌کننده فراهم می‌کنند، در بازار اشباع‌شده موفق‌تر خواهند بود.

سوالات پُرتکرار

۱. اندازه بازار جهانی قهوه چقدر است؟

انتظار می‌رود بازار جهانی قهوه تا سال ۲۰۲۵ به رقم ۹۶٫۴۵ میلیارد دلار در بخش مصرف خانگی (درآمد حاصل از فروش در سوپرمارکت‌ها و فروشگاه‌های  زنجیره‌ای) برسد. در مقابل، درآمد حاصل از مصرف خارج از خانه، شامل فروش در رستوران‌ها، کافه‌ها و بارها، به ۳۷۶٫۷۰ میلیارد دلار خواهد رسید.  همچنین، انتظار می‌رود بخش مصرف خانگی با نرخ رشد سالانه مرکب (CAGR) حدود ۲٫۹۶٪ بین سال‌های ۲۰۲۵ تا ۲۰۲۹ افزایش یابد. این آمار شامل انواع مختلف قهوه (دانه قهوه کامل، قهوه آسیاب‌شده، قهوه فوری و سایر محصولات) و کانال‌های اصلی توزیع آن است: یعنی بخش خرده‌فروشی (off-trade) برای مصرف خانگی از طریق سوپرمارکت‌ها و فروشگاه‌های آنلاین، و بخش مصرف در محل (on-trade) که به فروش و مصرف قهوه در کافه‌ها و رستوران‌ها مربوط می‌شود.

۲. محرک‌های اصلی رشد فعلی بازار قهوه کدام‌اند؟

قهوه در میان نسل‌های جوان از محبوبیت چشمگیری برخوردار است؛ آن‌ها قهوه را نوشیدنی‌ای مدرن، نشاط‌آور و سرشار از فوایدی همچون افزایش انرژی و تمرکز می‌دانند. حتی نسل جوان‌تر نسبت به نسل‌های پیشین، در سنین پایین‌تری نوشیدن قهوه را آغاز کرده‌اند.

قهوه نوشیدنی‌ای چندوجهی و انعطاف‌پذیر است که با طعم‌ها، دماها و انواع جایگزین‌های شیر به‌خوبی ترکیب می‌شود و همین ویژگی، آن را برای موقعیت‌ها و زمان‌های مختلف روز مناسب می‌سازد.

در کشورهایی که پیش‌تر بازار اصلی مصرف قهوه محسوب نمی‌شدند نیز تقاضا برای مصرف آن در حال افزایش است؛ چراکه مصرف‌کنندگان در این مناطق، قهوه را به‌دلیل وجهه‌ خاص و فواید عملکردی‌اش می‌پسندند. شرکت‌های فعال در این کشورها نیز با بومی‌سازی محصولات و انطباق آن‌ها با ذائقه‌ محلی، چهره‌ نوینی به نوآوری در صنعت قهوه بخشیده‌اند.

۳. سه روند محصول نوظهور در بازار قهوه کدامند؟

کاهش میزان کافئین: نگرانی مصرف‌کنندگان درباره تأثیر کافئین بر کیفیت خواب و تمرکز، باعث افزایش تقاضا برای گزینه‌های کم‌کافئین شده است، به‌ویژه انواعی که به‌طور طبیعی کافئین کمی دارند. در سال‌های اخیر، گونه‌های کم‌کافئین مانند Aramosa، Laurina و Coffea eugenioides وارد بازار شده‌اند. این گونه‌ها هنوز کمیاب‌اند و تولید محدودی دارند، اما برخی برندها عرضه آن‌ها را آغاز کرده‌اند. همچنین نسخه‌های ترکیبی مانند “half-caff” یا “split shot” نیز رایج شده‌اند که ترکیبی از دانه‌های کافئین‌دار و بدون کافئین هستند.

پایداری زیست‌محیطی: در میان محصولات گیاهی، قهوه پس از شکلات، دومین منبع بزرگ انتشار گازهای گلخانه‌ای است. تولید یک کیلوگرم قهوه حدود ۱۷ کیلوگرم گاز گلخانه‌ای تولید می‌کند. ردپای کربنی بالای قهوه عمدتاً ناشی از تغییر کاربری زمین و جنگل‌زدایی برای احداث مزارع قهوه است. نسل جوان، به ویژه، ترجیح می‌دهد برندهایی را انتخاب کند که مسئولیت‌پذیری زیست‌محیطی دارند. امروزه گواهی‌نامه‌های متعددی وجود دارد که میزان پایداری قهوه را از نظر زنجیره تأمین، دستمزد منصفانه و شرایط کاری مشخص می‌کنند. همچنین شرکت‌های  نوظهوری مشغول به فعالیت هستند که قهوه تولید‌شده در آزمایشگاه را به عنوان جایگزین عرضه می‌کنند.

شکل‌ها و فرم‌های نوآورانه مصرف قهوه : مصرف‌کنندگان علاقه‌مند به تجربه قهوه در خانه با سبک وکیفیت کافه‌ای شده‌اند. این علاقه ابتدا در دوران همه‌گیری شکل گرفت، اما پس از کووید و با افزایش قابل‌توجه قیمت‌ها، گسترش یافته است. طعم و راحتی آماده‌سازی قهوه از عوامل اصلی این  روند هستند؛ بنابراین  قالب‌های جدیدی مانند قهوه فوری خشک‌شده، ترکیب‌های آماده، نوشیدنی‌های آماده مصرف (RTD)، پادها، کنسانتره‌ها و موارد دیگر وارد بازار شده‌اند. همچنین تکنیک‌های نو‌آورانه‌ای برای حفظ پروفایل طعمی پیچیده قهوه‌های ممتاز و باکیفیت در قالب RDT در حال توسعه و محبوبیت‌اند.

۴. چگونه برندهای قهوه می‌توانند برای نسل Z بازاریابی کنند؟

نسل Z به‌عنوان یک گروه مصرف‌کننده قدرتمند ظهور کرده و آینده تمامی بخش‌های غذا و نوشیدنی، از جمله قهوه، را شکل می‌دهد. آن‌ها حدود ۳۰٪ از جمعیت جهان را تشکیل می‌دهند و قدرت خرید قابل‌توجهی دارند.

به‌عنوان نخستین نسلی که در دوران دیجیتال پرورش یافته‌اند، مصرف‌کنندگان نسل Z گرایش زیادی به تجربه‌های شخصی‌سازی‌شده و مبتنی بر فناوری داشته و همچنین به مسائل اجتماعی و زیست‌محیطی  توجه نشان داده‌اند. آن‌ها خواهان راحتی و ارزش افزوده در مصرف هستند و برندهای قهوه نیز در پاسخ به این نیازها اقدام کرده‌اند.

سفارش‌گیری دیجیتال، امکان شخصی‌سازی سفارش‌ها، تنوع در طعم‌ها و گزینه‌های شیر یا جایگزین‌های آن، برای این نسل جذاب است. در عین حال، آن‌ها خواهان تجربه‌هایی به‌یادماندنی هستند که بتوانند آن‌ها را در شبکه‌های اجتماعی به اشتراک بگذارند.